A inizio novembre si raccolgono ( brucatura ) le olive mature destinate alla produzione di olio, usando dei pettini speciali le olive vengono fatte cadere su teli o reti stese sotto alle piante.Per fare l’olio si usa un frantoio artigianale con una macina (molazza) composta da 2 enormi ruote di granito che effettua la lavorazione della molitura nella stessa maniera come veniva fatto cent’anni fa.