Gioviale del Rio Bianco del Rio

L'età elevata dei vigneti, piantati fra il 1940 ed il 1970, il sistema d'allevamento a Guyot semplice, le potature castigate, l'inerbimento dei terreni e la severissima selezione delle uve alla vendemmia costituiscono gli elementi naturali e primari di una produzione d'alta qualità che non supera i quaranta ettolitri per ettaro con una densità di oltre 5000 ceppi; le uve così raccolte, di qualità irreprensibile, porteranno con se tutte le sfumature proprie del territorio.
La macerazione a contatto con le bucce per un periodo che può variare tra i 10 e 15 giorni in funzione dell'annata, con frequentissimi rimontaggi ed un attento controllo delle temperature, favorisce la selezione dei migliori tannini e la preservazione dei profumi e degli aromi. Un'attenta fermentazione malo-lattica ed un elevazione parziale sui lieviti costituiscono l'originalità di una procedura di vinificazione dove lo scopo primario è il rispetto delle caratteristiche del territorio e dell'annata .

La vendemmia dei bambini nella "Fattoria Didattica".